Массовая доля раствора
Концентрация рассола или сиропа на кухне удобнее всего выражается массовой долей: масса вещества, делённая на массу всего раствора. Рассол пять процентов означает пятьдесят граммов соли в килограмме готового раствора, то есть на девятьсот пятьдесят граммов воды.
Частая ошибка заключается в том, что соль считают от массы воды, а не от массы раствора. Разница заметна: пять процентов от воды дают заметно более крепкий раствор. Поэтому в калькуляторе можно выбрать, от чего отсчитывается масса.
Приготовление, разбавление и укрепление
Приготовление рассчитывает вещество и воду на заданную массу раствора. Разбавление определяет, сколько воды добавить к готовому раствору, чтобы получить нужную меньшую концентрацию. Количество растворённого вещества при этом не меняется.
Укрепление работает в обратную сторону: к раствору добавляется сухое вещество, например сахар в сироп. Масса итогового раствора растёт, и в расчёте это учитывается, поэтому ответ не равен простой разности процентов.
Смешение двух растворов
Если нужно получить промежуточную концентрацию из двух имеющихся растворов, массы берутся в отношении разностей концентраций. Этот приём называется правилом смешения или квадратом Пирсона и известен из химии и пищевой технологии.
Нужная концентрация должна лежать между концентрациями исходных растворов. Если она вне диапазона, смешением получить её нельзя, и калькулятор сообщит об этом понятным сообщением. На практике правило удобно для подгонки сиропов, маринадов и заливок, когда под рукой есть только крепкий концентрат и слабый раствор.
Посол и выравнивание концентрации
При засолке мяса, рыбы и овощей влага продукта переходит в рассол и разбавляет его. Поэтому нужно считать концентрацию не по воде рассола, а по всей воде системы: воде рассола плюс влаге продукта.
Калькулятор показывает, сколько соли нужно внести, чтобы после выравнивания получить заданную концентрацию, и какова будет начальная концентрация рассола. Влажность продукта берите по справочнику: для многих овощей это около девяноста процентов, для мяса семьдесят пять.
Плотность, объём и растворимость
Кухонные весы дают массу, а ёмкости измеряются в литрах. Для перехода служит плотность раствора: рассол пяти процентов имеет плотность около 1,03 г/мл, а крепкий сироп заметно больше. В дополнительных параметрах плотность можно ввести и получить объём.
Помните о пределах растворимости: поваренная соль при комнатной температуре растворяется примерно до двадцати шести процентов, а сахар до шестидесяти семи. Выше этих значений вещество остаётся осадком, и расчёт перестаёт быть верным.
Формула расчёта
m(в-ва) = M·c/100; M₂ = m(в-ва)·100/c₂; x = M·(c − c₁)/(100 − c); m₁/m₂ = (c₂ − c)/(c − c₁)
Проверенные примеры
Основа расчёта — масса готового раствора.
Соли 50 г, воды 950 г, на 1 кг воды 52,632 г соли.
500 г исходного сиропа.
Воды добавить 500 г, итоговая масса 1 000 г.
Как пользоваться онлайн-калькулятором
- Выберите задачу и вещество.
- Задайте массу и нужную концентрацию.
- Для разбавления, укрепления и смешения введите концентрации исходных растворов.
- Включите плотность, если нужен объём в литрах.