Что означает процент в рецепте сиропа
Процент в рецептах сиропа почти всегда массовый: сахар составляет указанную долю всего сиропа по массе, а не по объёму. Сироп 30 % значит, что в 1000 г готового сиропа растворено 300 г сахара, а воды в нём 700 г.
Не путайте процент с соотношением «сахар к воде». Соотношение 1:1 означает равные массы сахара и воды, то есть 50 % сахара в сиропе. Сироп 30 % — это 3 части сахара на 7 частей воды.
Формула и два примера
Масса сахара равна массе сиропа, умноженной на долю: 1000 · 30 / 100 = 300 г. Воды при этом 1000 − 300 = 700 г. Эти граммы можно сразу отвесить на кухонных весах.
Для густого сиропа 65 % на 800 г: 800 · 65 / 100 = 520 г сахара и 280 г воды. Такая смесь содержит много сахара, поэтому растворять его нужно при нагревании, не доводя до подгорания.
Если известна масса воды
Иногда в рецепте задана вода, а не сироп: например, налить 700 г воды и сварить сироп 30 %. Тогда сахара нужно m_в · p / (100 − p): для 700 г воды и 30 % получим 700 · 30 / 70 = 300 г. Результат совпадает с расчётом от массы сиропа.
Формула с водой нужна потому, что сахар добавляет к массе воды свою массу, и доля считается от суммы. Калькулятор работает от массы готового сиропа; если у вас вода, сначала найдите массу сиропа по долям или используйте формулу выше.
Выпаривание, плотность и проверка концентрации
При кипячении часть воды уходит паром, и массовая доля сахара растёт. Чтобы получить нужную концентрацию, взвесьте готовый сироп. Если масса меньше расчётной, воды выпарилось слишком много, и можно добавить воды до нужной массы.
Плотность сиропа выше плотности воды, поэтому литр сиропа тяжелее литра воды, и объём не равен массе. Для расчётов по рецепту используйте граммы: так вы не зависите от температуры и степени растворения сахара. Поэтому после расчёта граммов отвешивайте сахар и воду на весах, а не отмеряйте их стаканами.
Границы применения
Калькулятор определяет массу сахара по заданной доле и не проверяет, насколько выбранная концентрация подходит для вашей задачи. Для пропитки, напитков и консервирования используются разные концентрации, и их задают рецепты.
Сироп для хранения требует проверенной технологии: чистой посуды, достаточной концентрации и условий хранения. Эти вопросы выходят за рамки арифметики, и расчёт нельзя считать гарантией безопасности продукта.
Формула расчёта
mс = M · p / 100, mв = M − mс
Проверенные примеры
Нужно 1000 г сиропа с массовой долей сахара 30 %.
mс = 1000 · 30 / 100 = 300 г сахара, воды 1000 − 300 = 700 г.
Нужно 800 г сиропа с массовой долей сахара 65 %.
mс = 800 · 65 / 100 = 520 г, воды 800 − 520 = 280 г.
Как пользоваться онлайн-калькулятором
- Определите, сколько граммов готового сиропа вам нужно.
- Узнайте из рецепта массовую долю сахара в процентах.
- Введите массу сиропа и процент, нажмите «Вычислить» — результат показывает граммы сахара; воды понадобится столько же граммов, сколько осталось от массы сиропа.