Что такое массовая доля соли
Массовая доля — это отношение массы соли к массе всего раствора, выраженное в процентах. В рассоле 3 % на каждые 100 г готового раствора приходится 3 г соли и 97 г воды. Вода при этом учитывается вместе с солью в знаменателе.
Именно из-за этого рассол «30 г соли на 1000 г воды» немного слабее трёх процентов: общая масса равна 1030 г, и доля составляет около 2,9 %. Разница мала, но при точных рецептах она имеет значение.
Поэтому в точных рецептах пишут «рассол с массовой долей соли 3 %» и дополняют указанием общей массы, чтобы каждый, кто повторяет рецепт, получил один и тот же раствор.
Формула для общей массы и воды
Из определения доли получаем M = m(соли) / (p / 100), где p вводится в процентах. Масса воды находится вычитанием: m(воды) = M − m(соли). Калькулятор выдаёт M, а вычитание вы делаете сами.
Единицы любые, пока они одинаковы. Если соль в граммах, то и результат в граммах. Для перехода к килограммам делите на тысячу. Процент не может быть нулём, иначе деление невозможно.
Если вам нужно приготовить заданный объём раствора, сначала определите его общую массу, затем найдите массу соли умножением на долю, а потом вычтите её из общей массы и получите воду для замера.
Два разобранных примера
Пусть нужно 3 % рассола на 30 г соли. M = 30 / 0,03 = 1000 г, воды 970 г. Если же взять 60 г соли и концентрацию 6 %, получится тоже 1000 г: так доля и масса соли меняются пропорционально.
Второй пример: 45 г соли при 2,5 %. M = 45 / 0,025 = 1800 г, воды 1755 г. А для 90 г соли и 4,5 % выходит 2000 г. Эти значения можно ввести и проверить прямым умножением: 1800 × 0,025 = 45.
От массы к объёму рассола
Массу легко отмерить на весах, но часто нужен объём. Для слабых рассолов плотность близка к плотности воды, поэтому масса в граммах примерно совпадает с объёмом в миллилитрах. Для сильных растворов поправка заметна.
Если нужна точность, взвесьте воду на весах, а не отмеряйте её мерным стаканом. Так вы будете точно знать, сколько воды положили, и сможете воспроизвести рассол при следующей заготовке.
Соль для рассола бывает разной крупности, но для массовой доли это неважно: считается именно масса. При использовании йодированной или морской соли расчёт остаётся тем же, меняется лишь вкус.
Оговорки по безопасности
Калькулятор считает только арифметику концентрации. Вкус, хранение и безопасность заготовок зависят от продукта, температуры и времени, поэтому для консервирования и засолки мяса или рыбы нужны проверенные рецепты.
Не используйте расчёт как доказательство безопасности продукта и не уменьшайте долю соли в рецепте без понимания последствий. При сомнениях ориентируйтесь на рекомендации производителей и профильных источников.
Формула расчёта
M = m(соли) / (p / 100); m(воды) = M − m(соли)
Проверенные примеры
Нужно приготовить рассол с 3 % соли и использовать 30 г соли. Какова масса рассола и воды?
M = 30 / 0,03 = 1000 г. Воды 1000 − 30 = 970 г.
На 45 г соли нужен рассол с концентрацией 2,5 %. Сколько он будет весить?
M = 45 / 0,025 = 1800 г, воды 1800 − 45 = 1755 г.
Как пользоваться онлайн-калькулятором
- Введите массу соли и желаемую массовую долю в процентах.
- Нажмите «Вычислить» и получите общую массу рассола.
- Вычтите массу соли из результата, чтобы узнать массу воды.