Зачем пересчитывать рецепт
Рецепт из книги или семейной тетради редко совпадает с вашей ситуацией: гостей больше, форма другая, а в доме нет весов и есть только стакан и столовая ложка. Простое «умножить всё на два» ломается на первой же строке, если в списке смешаны граммы, миллилитры и штуки.
Калькулятор приводит каждый ингредиент к одному коэффициенту и показывает новое количество в тех же единицах, в каких вы привыкли, а рядом даёт массу в граммах. Так список можно сразу нести на кухню или заносить в закупки.
Пересчёт по числу порций
Самый частый случай: рецепт на шесть порций нужно приготовить на десять. Коэффициент равен отношению нового числа порций к исходному, и на него умножается каждая строка. Дробные порции допустимы, если вы готовите, например, половинную закладку.
Смотрите также на массу одной порции. Если она получилась заметно меньше или больше привычной, проверьте исходное число порций: авторы рецептов часто считают порцию по-разному, и вместо порций надёжнее ориентироваться на граммы.
Смена формы для выпечки
Пирог, запеканка или бисквит рассчитаны на конкретную форму. При смене формы масса теста должна меняться пропорционально площади дна: для круглой формы это площадь круга, для прямоугольной произведение длины на ширину. Если слой в новой форме должен быть тоньше или толще, вводится высота слоя.
Время выпечки при этом пропорционально не меняется. Тонкий слой в большой форме пропекается быстрее, толстый дольше, а температуру обычно оставляют прежней. Ориентируйтесь на внешний вид, шпажку и упругость мякиша, а не на таймер.
Мерные единицы и плотность продуктов
Стакан муки и стакан сахара весят по-разному: мука около ста тридцати граммов, сахарный песок около двухсот. Поэтому для перевода объёма в массу нужна плотность. В калькуляторе есть небольшая таблица типичных продуктов, а для остальных плотность можно указать четвёртым полем строки.
Яйца и другие штучные продукты переводятся в граммы только если указана масса одной штуки. Без неё штуки масштабируются, но в общую массу не попадают, и калькулятор честно показывает, сколько таких строк в рецепте.
Специи и ароматизаторы при большом масштабе
При пересчёте в несколько раз соль, перец и пряности вкуснее добавлять не пропорционально: вкус растёт медленнее, чем масса блюда. Дополнительный режим применяет к таким продуктам степень коэффициента, например 0,85, и даёт более осторожное количество.
Это практическая поправка, а не закон. Пробуйте блюдо по ходу приготовления и добавляйте приправы постепенно, особенно если рецепт увеличили вдвое и больше. Для дрожжей и разрыхлителя, напротив, пропорциональный пересчёт обычно уместен.
Формула расчёта
k = N₂/N₁ или k = S₂·h₂/(S₁·h₁) или k = M₂/M₁; новое количество = исходное · k
Проверенные примеры
Восемь ингредиентов, пересчёт по числу порций.
Коэффициент 1,667, новая масса продуктов 1 591,67 г, порция 159,17 г.
Тот же список продуктов.
Площадь 314,16 и 600,00 см², коэффициент 1,910.
Как пользоваться онлайн-калькулятором
- Выберите способ пересчёта и введите число порций исходного рецепта.
- Впишите ингредиенты по строкам: название; количество; единица.
- Укажите новое число порций, размеры форм или опорный продукт.
- При необходимости включите осторожный пересчёт специй и изучите таблицу.