Как измерить форму
Измеряйте внутренние размеры: диаметр по дну и верху и высоту стенок от дна до верхнего края. Радиус — половина диаметра. У формы диаметром 15 см радиус равен 7,5 см. Толщину стенок учитывать не нужно, если вы измеряли внутри.
Если форма немного сужается книзу, диаметры по дну и по верху отличаются. В таком случае калькулятор даст завышенную оценку, и для точности лучше отмерить воду до края мерной посудой и записать её объём.
Формула и пример расчёта
Объём цилиндра равен площади основания, умноженной на высоту: V = π · r² · h. Для радиуса 7,5 см и высоты 10 см получаем π · 56,25 · 10 ≈ 1 767,1 см³. Так как 1 см³ равен 1 мл, форма вмещает около 1 767 мл.
Для формы диаметром 20 см и высотой 12 см объём составит около 3 769,9 см³. Увеличение диаметра влияет на объём сильнее, чем высоты, потому что радиус возводится в квадрат.
Как заменить форму и пересчитать тесто
Чтобы перейти с формы A на форму B, разделите объём B на объём A и умножьте количество теста по рецепту на это отношение. При переходе с формы 15 × 10 см на 20 × 12 см коэффициент равен 2,13, то есть теста нужно примерно вдвое больше.
Учтите, что время выпечки изменится. В широкой невысокой форме тесто прогревается быстрее, в высокой и узкой — медленнее. Ориентируйтесь на внешний вид, а при необходимости проверяйте готовность деревянной шпажкой или термометром.
Объём формы и масса теста
Тесто увеличивается при расстойке и в печи, поэтому форму не заполняют целиком. Долю заполнения определяет рецепт: она зависит от типа теста и желаемой высоты изделия. Умножьте объём формы на нужную долю и получите объём теста в миллилитрах.
Чтобы перейти от миллилитров к граммам, нужна плотность вашего теста. Отмерьте небольшой объём, например стакан, взвесьте и разделите массу на объём. Универсальных чисел нет: плотность зависит от влажности и воздушности теста.
Ограничения расчёта
Формула подходит для цилиндрических форм с вертикальными стенками. Формы с трубой посередине, конические и фигурные формы вмещают меньше, и для них нужно опираться на паспорт или измерение водой.
Площадь поверхности, которую показывает калькулятор, включает дно, стенки и верхнюю плоскость. Для открытой формы она не равна площади, контактирующей с тестом, поэтому используйте её только как справку.
Формула расчёта
V = π · r² · h
Проверенные примеры
Радиус 7,5 см, высота 10 см.
V = π · 7,5² · 10 ≈ 1 767,1 см³ ≈ 1 767 мл.
Диаметр 20 см (радиус 10 см), высота 12 см.
V = π · 10² · 12 ≈ 3 769,9 см³; это в 2,13 раза больше, чем у формы 15 см.
Как пользоваться онлайн-калькулятором
- Измерьте внутренний диаметр формы и разделите его на два — получите радиус; измерьте внутреннюю высоту.
- Введите радиус и высоту в сантиметрах и нажмите «Вычислить».
- Строка «Объём» — вместимость в кубических сантиметрах, то есть в миллилитрах; долю заполнения формы тестом возьмите из рецепта.